相変わらず牛丼チェーン店の市場から目が離せない。
牛丼チェーン店の価格競争が非常に激しくなる中で、
どうもその勝敗が明確になってきた。
ここ1年での発端は、昨年末の松屋とすき家の値下げにある。
この値下げ前までは、牛丼の並が300円台後半だった。
しかし値下げによって、松屋とすき家は、一気に300円前半へと価格を下げる。
吉野家はそれに追従せず、従来通り380円を続けてきた。
その理由は、吉野家の原材料の制約と、
他社との売り方の違いにあったと思う。
これ以降、この値下げが各社のビジネスに影響を及ぼしてきた。
グラフは毎月における各要素の前年度比である。
売上高でみれば、
値下げを実行したすき家と松屋の売上高前年度比は、
価格を据え置きした吉野家に比べ良くなっている。
売上の視点だけでみれば、値下げは成功した。
客単価は、当然だが、値下げを実行した各社は若干下がった。
ここでおもしろいのが、主力製品の牛丼並の価格を
約2割下げたにも関わらず、客単価は1割減にとどまる。
ここまでくるともはや自明だが...。
やはり値下げは客数に影響している。
牛丼チェーンの特性を考えれば、当然だろう。
値下げを実施した各社は2割ほど客数を伸ばしている。
こうしてみると、店舗数が十分な牛丼チェーン業界の
顧客価格感度が非常に大きく、
コモディティ化の波に十分に飲み込まれている事が分かる。
もはや味や店舗で差別化する事は難しいだろう。
すると、吉野家がコスト競争に追従できないとなれば、
なんらかの形で経営を縮小する必要に迫られそうだ。
そうでなければ、同じ牛丼で、
ポジショニングの異なるメニューを開発する必要がある。
吉野家＝牛丼、という高いブランド認知がある以上、
牛丼以外のビジネスを展開するのは得策ではない。
同じ牛丼で攻めるとするならば、
これまでの競合各社とは異なる、
価格と品質の高い牛丼を提供する事になるだろう。
この場合は、吉野家で新しいメニューを展開するよりは、
違うブランドで店舗の展開を行った方が得策だと思われる。
同じ吉野家で新たなメニューを展開する場合、
どうしても既存の競合と比較され、結局は価格こそが
顧客の選択理由の中心となるからだ。
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